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廬江米餃

發布時間:2019-02-27?14:51信息來源: 政府辦作者: sysadmin閱讀次數:
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廬江米餃,又稱廬江大彎餃。以秈米粉制成餃皮,豬五花肉及調料制成餡心,成餃后油炸而成。色澤金黃,外皮微酥脆、餡味鮮美。已有近百年制作歷史。


做法(以30只計算)

秈米粉1500克,豬五花肉200克,豆腐干500克,醬油100克,精鹽15克,蔥末75克,姜末10克,味精1克,干淀粉75克,熟豬油35克,菜籽油1500克。

制餃皮:米粉在鍋中煮熟,加水炒至米粉達60°C時,至熟出鍋,放案上晾涼,揉透,將劑揉成圓形,用刀壓扁成面皮。
制餡:豬肉末、豆腐茸,加調料拌勻。
烹制:面皮包餡心,用菜油炸至呈金黃色,出鍋即成。
1.將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上,放入熟油燒熱,先將肉丁倒入炒熟,再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒,同時將干淀粉加水調稀,緩緩淋入鍋內,用鍋鏟不停的攪動,燒開即成餡心。
2.將鍋置中火上,放入米粉和精鹽10克拌勻,炒至米粉溫度至60℃左右時,加入清水2400克,攪拌均勻,燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透,做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許,把面劑揉成圓放在上面,用刀壓成直徑10厘米、厚1.7毫米的面皮,左手托皮,包上餡心1份,捏成餃子形狀,即成生坯。
3.鐵鍋置旺火上,放入菜籽油,燒至七成熱時下入餃子生坯,炸至呈金黃色時,改用中火再炸5分鐘左右,出鍋即成。


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